Haccp takım lideri:
Haccp geçerli kılma ve doğrulamlarının yapılmasının sağlanması
Haccp ekibinin koordinasyonu
Gerekli kaynakların temini
Diğer birimlerle olan ilişkiler
Uygulamanın kontrolünün sağlanması
Haccp takviminin ve gerekli kaynakların haccp danışmanı ile birlikte tespit edilmesi
Haccp takım üyeleri:
Ürünler ve proses ile ilgili parametreleri tanımlanması
İş akışlarının çıkarılması
Tehlike analizlerinin yapılması
Üretim alanında gözetim fonksiyonunun doğrulanması
Kritik kontrol noktalarının ve kritik limitlerinin belirlenmesi
Bakım sırasında ve sonrasında ortaya çıkabilecek tehlikelerin ve bu tehlikelerin ortaya çıkma riskinin tesbit edilmesi
Fiziksel bulaşma tehlike kaynaklarının tespit edilmesi
Mikrobiyolojik tehlikelerin ortaya çıkarılması
Temizlikle ilgili prosedürlerin hazırlanmasının koordine edilmesi
Mikroorganizmaların canlı kalması, üremesi ve toksin üretmesi ile ilgili faktörlerin belirlenmesi.
Haşere ve kemirgen mücadelesi prosedürlerinin hazırlanması
Kimyasal tehlike kaynaklarının tanımlanması
Ürün formülasyonlarındaki değişikliklerin HACCP sistemine yansıtılabilmesi için yöntem oluşturulması
Kullanılan hammadde, ambalaj malzemesi ve katkı maddelerinin kimyasal ve biyolojik tehlike taşıyıp taşımadığının doğrulanması
HACCP sisteminin mevcut ISO 9001 sistemine adaptasyonunun sağlanması.
Dokümantasyon ve kayıtlama yöntemlerinin oluşturulması ve uygulanması
