2002 yılında Alman perakendecileri HDE (Hauptverband des Deutschen Einzelhandel) genel gıda güvenlik standardı oluşturmak ve geliştirmek üzere çalışma grubu oluşturarak IFS (Uluslararası Gıda Standardı) standardını geliştirdiler. Geliştirilen standat GFSI (Global Food Safety Initiative) tarafından da kabul edildi. 2003 yılında Fransız FCD (Federation des Entreprises du Commerce et de la Distribution) perakendeciler grubu ve toptancıları da bu çalışma grubuna dahil olarak IFS standardı 4. versiyonu geliştirme çalışmalarında yer aldılar.
IFS, perakendeciler için özel etiket ( private label) üretimi yapan üreticilerin gıda güvenliğinden emin olmak ve kalite seviyelerini izlemek üzere oluşturulmuş uniform bir araçtır. Gıda işlemenin tüm basamaklarına uygulanabilir. IFS çalışma grubu HDE (Almanya) ve FCD (Fransa) tarafından oluşturulmuş ve amacı;
Sertifikasyon kuruluşları ve denetçiler, üreticiler ve perakendecilerle temas sağlamak,
IFS denetimini başarmış kuruluşlar, sertifikasyon kuruluşları ve denetçiler için veritabanı oluşturmak, Farklı dillerde standard yayınlanmak, Eğiticinin eğitimi için kurslar ve denetçiler için yazılı ve sözlü sınav organizasyonu gibi konularda çalışmalar yürütmektir. Bu çalışmaları yürütmek üzere ve iletişim için Paris ve Berlin;de iki IFS Ofisi oluşturulmuştur.
2007 yılında IFS çalışma grubu, belgeli kuruluşlar, perakendeciler, gıda güvenlik otoriteleri, belgelendirme kuruluşları ve uzman görüşleri doğrultusunda yaptıkları çalışma ile IFS standardının 5. versiyonu oluşturmuş ve standart 01.08.2007 tarihinde yürürlüğe girmiştir. 5. versiyon çalışmalarında İtalya da yer almış olup 3. IFS ofisi burada oluşturulmuştur. 31.12.2007 tarihine kadar standardın versiyon 4 ve 5;i birlikte yürürlükte olup, 2008 yılı itibari ile 5. versiyon geçerli olacaktır. 5. veriyonun 2007 yılı sonuna kadar major dillerde yayınlanması hedeflenmektedir.
5. versiyonda yer alan önemli farklar; standart gerekliliklerindeki;KO; sayısındaki artış, temel, yüksek ve tavsiye için farklı kontrol listesi olmaması, yüksek seviye belge hakkı kazanımı için puanlamadaki artış, denetçi yetkinliklerinde değişimler sayılabilir.
